Få en konkret og rolig plan for surdej i køleskab: hvor ofte du skal fodre, hvilke ratioer...
Nikolaj Birkholm
Bagekonsulent & opskriftsudvikler (surdej og kager)
Nikolaj Birkholm er bagekonsulent og opskriftsudvikler med en forkærlighed for surdej, sprøde skorper og den der “lige-tilpas” saftige krumme. Han har en baggrund i fødevareteknologi og bruger sin viden til at oversætte bage-nørderi til noget, der giver mening i et almindeligt dansk køkken.
Hans tilgang er praktisk: hver opskrift bliver testet flere gange, og han skriver altid ned, hvad der sker, når du ændrer temperatur, meltype eller hævetid. Nikolaj går mere op i små, sikre greb end store ord—som hvordan du mærker glutenudvikling, eller hvad du gør, hvis dejen føles slap og breder sig.
Når han ikke har hænderne i dej, roder han med gamle højtalere, sliber knive eller tager en tidlig cykeltur, før huset vågner. Han kan godt lide ritualerne: en stille morgen, en varm ovn og en opskrift, der gør dig tryg nok til at eksperimentere.
“Bagning er ikke magi—det er små signaler, du lærer at læse. Når du først kan se, hvad dejen prøver at fortælle dig, bliver det både nemmere og meget hyggeligere.