Står du med tørgær, men opskriften siger frisk gær (eller omvendt)? Her får du en enkel omregning,...
Katrine Højbjerg
Bageunderviser og opskriftsudvikler
Katrine Højbjerg er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom og har brugt det meste af sit arbejdsliv på at undervise i madlavning og bagning—først i undervisningskøkkener og siden som opskriftsudvikler. Hun er særligt optaget af, hvordan små ændringer i temperatur, tid og meltype kan forvandle både krumme, skorpe og smag.
I Katrines univers er bagning hverken mystik eller “bare på gefühl”. Hun tester opskrifterne flere gange, skriver noter om dejens tegn undervejs (hvornår den slipper skålen, hvordan den føles efter fold, og hvor langt den kan hæve før den bliver træt), og omsætter det til enkle trin, du kan følge hjemme. Når noget går galt, elsker hun at finde årsagen og give dig en plan B, så du stadig ender med noget lækkert.
Hun bor i Silkeborg, hvor hun dyrker krydderurter i et lille drivhus og bruger dem i alt fra urtesukker til fyld i boller. Hendes fryser afslører altid, hvad hun tester lige nu: halve brød til ristning, små kagebunde til lagkager—og et par “nød-boller”, hvis nogen kigger forbi til kaffe.
““Bagning bliver først rigtig hyggeligt, når du ved, hvad du kigger efter i dejen. Så kan du justere roligt undervejs—og stadig få et brød, der synger, når det køler af.”