Acetone- eller eddikelugt i surdej betyder som regel, at den er sulten, ikke farlig. Her får du...
Mikkel Ravnsholt
Bagekonsulent og opskriftsudvikler
Mikkel Ravnsholt er bagekonsulent og opskriftsudvikler med en særlig passion for brød, fermentering og de små detaljer, der gør den store forskel: dejtemperatur, hydrering og hviletid. Han har en baggrund som fødevareteknolog og har brugt mange år på at nørde korn, meltyper og glutenudvikling – altid med fokus på, hvad der faktisk virker hjemme på køkkenbordet.
I sin egen hverdag bager han mest om aftenen, når der er ro, og han planlægger gerne en koldhævning, så brødet passer ind i familielivet. Han elsker den stille rutine: fodre surdejen, mærke dejen stramme op under fold, og høre den første knasen, når et nybagt brød bliver skåret.
På Bakely skriver Mikkel opskrifter og bageguides, der er til at stole på. Du får konkrete mængder, tydelige trin og en ærlig fejlfinding, så du kan redde en for våd dej, en tæt krumme eller en kage, der vil falde sammen. Hans mål er, at du forstår “hvorfor” – så du kan bage med mere ro og få succes igen og igen.
“Bagning er ikke magi—det er små valg, gentaget med ro. Når du kan se og mærke, hvad dejen fortæller dig, bliver du pludselig meget svær at slå af pinden.
Her får du min stabile opskrift på koldhævede boller, plus tidsplaner til 8, 12 og 24 timer....