Makroner kan godt lykkes i en almindelig hjemmeovn, men de kræver en plan. Her får du en...
Signe Krogh
Opskriftsudvikler og bageunderviser
Signe Krogh er opskriftsudvikler og bageunderviser med en særlig svaghed for surdej, sprød skorpe og den der “hule” lyd, når et brød er bagt helt rigtigt. Hun arbejder i krydsfeltet mellem hjemmebag og fødevarefaglig nørderi og bruger sin baggrund i ernæring, sensorik og råvarekendskab til at gøre opskrifter mere stabile og nemme at lykkes med.
Hun tester altid opskrifter i et helt almindeligt hjemmekøkken: standardovn, køkkenvægt og de skåle, man faktisk har på hylden. For Signe handler god bagning om at forstå de få vigtige knapper at skrue på: temperatur, tid, vandmængde og glutenudvikling. Derfor får du hos hende konkrete pejlemærker undervejs (hvordan dejen skal føles, se ud og opføre sig) – ikke bare “bag til den er færdig”.
Når hun ikke underviser eller nørder meltyper, drejer hun keramik og laver skåle, der passer perfekt til hævning og servering. Hun siger selv, at keramik og bagning minder om hinanden: det er roligt håndværk, hvor små justeringer giver store forskelle – og hvor man lærer mest af de gange, det ikke blev helt som planlagt.
“Bagning er ikke magi – det er små valg, der kan forklares. Når du først forstår hvorfor dejen opfører sig, som den gør, bliver du både friere og meget mere sikker i køkkenet.
Få en praktisk hjemmeovn-protokol til neapolitansk pizza med sprød bund, luftig kant og pletter i skorpen. Du...