Kanelbrød med marcipan – saftigt kaffebrød trin for trin

Saftigt kanelbrød med marcipan – overblik

Kanelbrød med marcipan er et sødt gærbrød fyldt med kanelremonce og revet marcipan, der bages som ét saftigt kaffebrød, du kan skære i skiver. Her får du en trin for trin-opskrift med tydelige tider, temperaturer, formning og fejlfinding, så du ender med blød krumme, masser af fyld og et brød, der passer perfekt til kaffe eller brunch.

Ca. tider (kan variere efter køkkentemperatur og ovn):

• Arbejdstid i køkkenet: ca. 30-45 minutter
• Første hævning: ca. 60 minutter
• Formning og efterhævning: 20-45 minutter
• Bagetid: ca. 20-25 minutter i form (fladt brød) eller op til ca. 35 minutter i en høj form

Sværhedsgrad: Let til middel – du skal kunne rulle og forme en gærdej, men du får hjælp trin for trin.

Portion: 1 brød i form (ca. 10-12 skiver)

Ovntype: 200 °C almindelig ovn (justér lidt efter din ovn)

Kan fryses: Ja, både helt og i skiver.

Hvad er kanelbrød med marcipan?

Kanelbrød med marcipan er et sødt gærbrød med kanelremonce og revet marcipan, som bages til et saftigt, skivbart kaffebrød. Det minder om en stor kanelsnegl i brødform, men serveres i skiver ved bordet og egner sig godt til kaffe, brunch eller eftermiddagskaffe.

Dejen er en blød gærdej med mælk, smør, æg og sukker. Indeni ligger et lag remonce (smør, brun farin og kanel) blandet med revet marcipan, som smelter let under bagning og giver både fylde og saftighed.

Hvis du kender kanelsnegle, føles kanelbrød som deres “forvoksede fætter” – bare nemmere at servere for flere på én gang.

Har du lyst til at dykke mere ned i snegle-formatet, kan du kaste et blik på opskriften på saftige kanelsnegle – teknikkerne går igen i kanelbrød.

Hvor lang tid tager kanelbrød med marcipan?

Kanelbrød med marcipan tager typisk omkring 2-3 timer i alt, afhængigt af hævning, form og ovn. Selve arbejdstiden ligger ofte på cirka 30-45 minutter, mens resten er hævning og bagetid. Flade brød i form bager hurtigere end meget høje brød.

Sådan ser et realistisk tidsforløb ud:

• Æltning og dej: 10-15 minutter
• Første hævning: ca. 60 minutter, til dejen er tydeligt luftig
• Formning, fyld og efterhævning: 20-45 minutter (kortere ved varm køkkenluft)
• Bagetid: ca. 20-25 minutter for et relativt fladt brød i form, op til ca. 35 minutter hvis formen er høj og fyldt

Brødet er færdigt, når overfladen er gylden, det føles spændstigt, og det ikke virker blødt/råt i midten, når du trykker let på det. Din ovn kan snyde lidt, så se mere på farve og følelse end på minuttallet.

Ingredienser til dej og remonce

Dejen laves af hvedemel, gær, mælk, smør, sukker, æg og lidt salt, mens remoncen består af smør, brun farin, kanel og revet marcipan. Kombinationen giver både sødme, fedme og en blød krumme, som gør kanelbrødet særligt velegnet til kaffe.

Dej til kanelbrød

• 3 dl sødmælk (ca. 300 g), lunken
• 25 g frisk gær
• 100 g blødt smør
• 75 g sukker
• 1 æg (str. M/L)
• ca. 550-600 g hvedemel (start lavt og justér)
• 1 tsk fint salt
• Evt. 1 tsk stødt kardemomme i dejen for ekstra smag

Remonce og fyld

• 125 g blødt smør
• 125 g brun farin
• 2-3 spsk stødt kanel
• 200 g marcipan, groft revet

Pensling

• 1 sammenpisket æg eller 1 æggeblomme rørt med lidt mælk

Hvad gør nøgleingredienserne?

• Smør i dejen giver blød, næsten “brioch-agtig” krumme.
• Mælk gør dejen mere saftig end vand.
• Æg giver både farve, smag og en mere rig krumme.
• Brun farin i remoncen karamelliserer let og giver dyb sødme.
• Marcipan smelter delvist og binder fugt, så brødet holder sig saftigt længere.

Mængden af mel er angivet som et interval, fordi mel suger forskelligt. Start med den lave ende, og tilsæt kun mere, hvis dejen er meget klistret. Har du brug for ekstra hjælp til at justere melmængden, kan du kigge i guiden om at tilpasse mel i brødopskrifter.

Sådan laver du kanelbrød med marcipan

Kanelbrødet laves ved først at ælte en blød gærdej, lade den hæve, røre en smørbar kanelremonce, rulle dejen ud og fordele remonce og marcipan. Derefter ruller du dejen sammen, former den, så fyldet holdes inde, lader brødet efterhæve, pensler og bager det gyldent.

1. Rør dejen sammen

1. Lun mælken, til den er håndvarm (ca. 30-35 °C). Den må ikke føles varm på fingeren.
2. Smuldr gæren i en skål, og hæld den lune mælk over. Rør, til gæren er opløst.
3. Tilsæt sukker, æg og det bløde smør i små klumper. Rør kort sammen.
4. Tilsæt ca. 2/3 af melet og saltet, og rør/ælt, til dejen samler sig.
5. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, til du har en blød, let klistret dej, der slipper skålens kanter men stadig er blød at røre ved.

Hvorfor lidt klistret? En sød gærdej skal være blød for at give saftig krumme. Bliver den helt tør og stiv allerede i skålen, risikerer du tørt brød.

2. Ælt og lad dejen hæve

1. Ælt dejen grundigt i 10-15 minutter i røremaskine (eller lidt længere i hånden), til den er glat og elastisk.
2. Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål, og dæk med film eller et fugtigt klæde.
3. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 60 minutter, til den er mindst fordoblet i volumen.

Er du i tvivl om, om dejen er hævet nok, kan du bruge fingerprøven: Tryk forsigtigt en finger ned i dejen. Fjeder den langsomt tilbage og efterlader et lille mærke, er den klar. Hvis hævning generelt driller, kan du få mere hjælp i guiden om over- og underhævet dej.

3. Rør remonce og forbered form

1. Rør smør, brun farin og kanel sammen til en blød, smørbar remonce. Den skal være cremet og ikke flydende.
2. Riv marcipanen groft på et rivejern, og sæt den til side.
3. Smør en bageform (fx en brødform eller en rektangulær form på ca. 20 x 30 cm), eller beklæd den med bagepapir.

Tip: En smørbar remonce bliver, hvor du lægger den. Hvis den er helt flydende, vil den lettere løbe ud under bagning.

4. Rul ud og fordel fyldet

1. Vend den hævede dej ud på et let meldrysset bord.
2. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 30 x 40 cm og ca. 0,5 cm tyk. Rul jævnt, så tykkelsen er nogenlunde ens over det hele.
3. Smør remoncen ud i et jævnt lag, men lad ca. 1 cm være fri langs den ene lange kant, så du kan lukke rullen.
4. Drys den revne marcipan jævnt over remoncen.

5. Rul og form brødet

1. Rul dejen stramt men uden at mase al luft ud, fra den lange side, så du får en lang roulade.
2. Klem forsigtigt sammen i samlingen og læg rouladen med samlingen nedad.
3. Nu har du flere muligheder for formning. En enkel og sikker metode er:

• Skær rouladen på langs næsten hele vejen igennem, så du får to lange “strenge” med snitfladen opad.
• Sno dem forsigtigt om hinanden, så snitfladen med fyld vender opad hele vejen.
• Fold enderne en anelse ind under brødet og klem dem godt fast. Det hjælper med at holde fyldet inde.
• Løft forsigtigt det snoede brød over i formen.

Hvorfor hæfte enderne? Åbne ender er den letteste vej ud for smeltet remonce. Ved at folde og klemme dem under brødet, beskytter du fyldet og får et flottere resultat.

6. Efterhæv, pensl og bag

1. Dæk formen løst med film eller et klæde, og lad brødet efterhæve i ca. 20-40 minutter, til det er tydeligt luftigere og fylder mere i formen.
2. Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn.
3. Pensl forsigtigt brødet med sammenpisket æg eller æggeblomme og mælk.
4. Bag midt i ovnen. Tjek første gang efter ca. 18-20 minutter. Brødet skal være flot gyldent og føles fast og spændstigt, når du trykker let på toppen.
5. Virker det stadig meget blødt eller blegt, så giv det 3-5 minutter ad gangen og tjek igen. I en høj form kan det tage op til ca. 30-35 minutter.

Tip: Din ovn kan varme mere eller mindre end den siger. Er du i tvivl, kan et ovntermometer (se artiklen om ovnens reelle temperatur) give dig ro i maven.

7. Afkøl og server

1. Lad brødet stå 5-10 minutter i formen, når det kommer ud af ovnen.
2. Løft det derefter forsigtigt over på en rist, så dampen kan slippe ud under bunden.
3. Server lunt eller helt afkølet, skåret i skiver.

Hvis du vil være helt sikker på, at brødet er gennembagt, kan du bruge et kernetermometer. Cirka 94-96 °C i midten passer som tommelfingerregel til fyldt gærbrød. Vil du nørde mere i det, finder du en guide til kernetemperatur i brød her: kernetermometer til bagning.

Sådan får du kanelbrødet ekstra saftigt

Kanelbrødet bliver ekstra saftigt, når dejen holdes blød, remoncen er smørbar men ikke flydende, og brødet bages lige til det er gyldent og gennembagt. Marcipan og smør bidrager med fedme og fugt, mens brun farin hjælper med den bløde, let karamelliserede krumme.

Fire greb til mere saftighed

• Blød dej: Undgå at komme for meget mel i. Dejen må gerne lige klæbe lidt til fingrene, før hævning.
• Rigeligt fyld: Remonce og marcipan skal danne et tydeligt lag. For lidt fyld giver hurtigt tørt brød.
• Ikke overbag: Tag brødet ud, når det er gyldent og føles fast, men stadig lidt eftergivende. Overbagning er den hurtigste vej til tør krumme.
• Hviletid: Lad brødet samle sig 10-15 minutter, før du skærer i det, så saften fordeler sig i krummen.

Vælg din tekstur

Vil du generelt blive bedre til saftig krumme fremfor tørre kanter, er der flere gode grundprincipper i artiklen om sprød skorpe vs. saftig krumme.

Fejlfinding – hvis fyldet løber ud eller brødet bliver tørt

Hvis fyldet løber ud, skyldes det typisk, at dejen er rullet for tyndt, remoncen er for blød, eller enderne ikke er lukket ordentligt. Bliver brødet tørt, har det ofte fået for meget mel eller for lang/for varm bagning. Her er en hurtig oversigt over de mest almindelige problemer – og hvad du gør ved dem.

Hvis du ofte kæmper med hævningen, kan det være en hjælp at læse om over- og underhævet dej. Og hvis din dej generelt føles for våd og urolig, er der gode råd i guiden om klistret dej.

Kan kanelbrød med marcipan fryses og opbevares?

Ja, kanelbrød med marcipan kan fryses, når det er helt afkølet, og det bliver bedst, hvis det pakkes tæt og lunes kort efter optøning. Ved stuetemperatur bør det stå i en lufttæt beholder eller pose, så krummen holder sig blød og ikke tørrer ud.

Opbevaring på køkkenbordet

• Lad brødet køle helt af.
• Opbevar det i en tætsluttende plastikpose eller en lufttæt beholder.
• Det smager bedst samme dag og dagen efter. Herefter begynder det typisk at tørre en smule ud.

Frysning og optøning

• Lad brødet køle helt af, før du pakker det.
• Pak det tæt i fryseposer eller frys det i skiver med bagepapir mellem, så du kan tage enkelte skiver op.
• Optø ved stuetemperatur i posen, så fugten bliver i brødet.
• Lun evt. skiverne kort i ovn (ca. 5-8 minutter ved 150-160 °C) eller i brødrister for at genopfriske krummen.

Hvis du vil arbejde mere systematisk med fryseren som bagemakker – også til andre brød og deje – kan du finde flere tips i guiden om at fryse dej og bagværk.

Hvad serverer man kanelbrød med marcipan til?

Kanelbrød med marcipan passer bedst til kaffe, te, brunch eller en hyggelig eftermiddag, og det er særligt lækkert lunt eller let afkølet. Den bløde krumme og den søde remonce gør det oplagt som et delebrød, der skæres i skiver ved bordet.

Gode anledninger og tilbehør:

• Eftermiddagskaffe: Skær brødet i lidt tykkere skiver og servér det lunt, eventuelt med en klat smør til de ekstra sultne.
• Brunch: Brug det som det søde indslag på et ellers salt bord. Her må skiverne gerne være lidt mindre.
• Weekendmorgen: Lun brødet let i ovnen og server med stærk kaffe eller te.

Vil du have mere inspiration til bagværk “til kaffen”, kan du gå på opdagelse under tag-siden til kaffen eller kombinere brødet med andre favoritter til brunch.

About the Author

Mikkel Ravnsholt

Author

<p class="lp-ab-job" itemprop="jobTitle">Bagekonsulent og opskriftsudvikler</p><div class="lp-ab-bio-text">Mikkel er bagekonsulent og opskriftsudvikler med forkærlighed for surdej, timing og fejlfinding. Han elsker at gøre nørdede bagebegreber konkrete, så du kan bage sikkert i et helt almindeligt køkken. Hos Bakely tester han opskrifter, finjusterer teknikker og hjælper dig med at få en luftig krumme og sprød skorpe – uden stress.</div><p class="lp-ab-post-count"><a href="https://bakely.dk/author/mikkelravnsholt/">26 articles</a></p><blockquote class="lp-ab-quote"><span class="lp-ab-quote-mark">“</span>Bagning er ikke magi—det er små valg, gentaget med ro. Når du kan se og mærke, hvad dejen fortæller dig, bliver du pludselig meget svær at slå af pinden.<footer class="lp-ab-quote-attr">— Mikkel Ravnsholt</footer></blockquote>

View All Posts