Sådan laver du spinattærte med sprød bund og cremet fyld
Spinattærte er sådan en ret, der både kan være hurtig hverdagsmad og hyggemad til gæster. Når den spiller, får du en sprød, gylden bund og et fyld, der er cremet, men stadig fast nok til at skære pæne stykker.
Den største udfordring er næsten altid den samme: bunden bliver våd. Derfor er opskriften her bygget op omkring to ting: en sikker grundopskrift og nogle få vigtige trin, der holder fugten væk fra bunden.
Her får du en klassisk spinattærte med:
- Sprød, forbagt mørdejsbund
- Cremet fyld med spinat, æg, cremefraiche og hytteost
- Ost på toppen, der giver smeltet, let gylden overflade
Opskriften er til én tærteform på ca. 24 – 26 cm i diameter (4 – 6 personer afhængig af tilbehør).
Overblik:
- Sværhedsgrad: Let til middel (du skal bare være lidt tålmodig med bunden)
- Arbejdstid: ca. 30 minutter
- Samlet tid: 1 time og 10 – 20 minutter (inkl. hvile og bagning)
Ingredienser til spinattærten
Her får du den samlede ingrediensliste. Lidt længere nede gennemgår vi teknik og fejlfinding i detaljer.
Tærtebund (mørdej)
- 150 g hvedemel (gerne helt almindeligt hvedemel)
- 50 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel (kan erstattes af hvedemel, hvis du vil)
- 100 g koldt smør i tern
- 1 tsk fint salt
- 1 tsk sukker (hjælper med farve og sprødhed, men kan udelades)
- 1 æg (str. M/L)
- Evt. 1 – 2 spsk iskoldt vand, hvis dejen virker tør
Fyld med spinat og ost
- 400 g frossen, hel eller hakket spinat
- 1 lille løg, finthakket
- 1 – 2 fed hvidløg, finthakket eller presset
- 3 æg
- 200 g cremefraiche 18 % (eller græsk yoghurt 10 %)
- 150 g hytteost
- 100 g revet mozzarella (eller anden mild ost)
- 100 g feta i tern eller smuldret
- 1 – 1½ tsk salt (smag til – vær opmærksom på salt fra feta)
- Friskkværnet peber
- Evt. revet muskatnød (1 knivspids) eller tørret chili
- 1 spsk olie eller smør til at stege løg/spinat i
Ekstra til sprød bund
- 1 æggehvide til pensling af den forbagt bund (valgfrit, men effektivt)
- Lidt tørrede bønner/ris til blindbagning (kan genbruges mange gange)
Du kan også lave tærten med butterdej som bund, hvis det skal gå stærkt, eller hvis du allerede har en portion liggende i fryseren. Så hopper du bare direkte til sektionen om fyld og bagetid og følger anvisninger for forbagning af butterdej.
Sådan laver du tærtebunden, så den bliver sprød
Sprød tærtebund handler om to ting: kold dej og nok varme nedefra. Her får du en simpel metode, der er tilgivende – også hvis du ikke er vant til at lave mørdej.
1. Saml dejen
- Kom mel, salt og sukker i en skål.
- Smuldr det kolde smør i melblandingen med fingrene, til det ligner groft rasp. Du kan også bruge en foodprocessor og pulse kort.
- Slå ægget ud i og saml hurtigt dejen. Tilsæt 1 – 2 spsk iskoldt vand, hvis den virker meget tør og smuldrende. Dejen skal lige kunne samles til en kugle uden at klistre.
Arbejd hurtigt, så smørret ikke når at blive varmt. Kolde smørklumper i dejen hjælper med at skabe lag og sprødhed under bagning.
2. Hviletid gør en stor forskel
- Tryk dejen flad til en tyk skive, pak den ind i film eller en pose.
- Lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter, gerne 1 time.
Hviletiden gør to ting: glutenstrukturen slapper af (så bunden ikke krymper så meget), og smørret når at blive gennemkoldt igen. Det giver en mere stabil, sprød bund.
3. Rul dejen ud
- Forvarm ovnen til 190 °C over/undervarme eller 175 °C varmluft.
- Tag dejen ud af køleskabet og lad den ligge 5 minutter på bordet, så den ikke sprækker helt vildt, når du ruller.
- Drys let med mel på bord og kagerulle. Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse og lidt større end tærteformen.
- Flyt dejen over i formen (gerne metalform, se mere om det i fejlfinding) ved at rulle den løst om kagerullen og løfte den over.
- Tryk dejen let ned i kanter og hjørner uden at trække i den.
- Skær overskydende dej af langs kanten eller fold den forsigtigt ind for en lidt tykkere kant.
4. Prik og blindbag bunden
- Prik bunden jævnt med en gaffel. Det hjælper dampen med at slippe ud og mindsker risikoen for, at bunden bobler op.
- Læg et stykke bagepapir ned over bunden og fyld formen med tørrede bønner, ris eller bagekugler. Det holder bunden på plads og hjælper mod krymp.
- Bag bunden i 12 – 15 minutter, til kanterne begynder at få en smule farve.
- Tag formen ud, fjern bagepapir og bønner, og bag yderligere 5 – 8 minutter, til bunden er let gylden.
Hvis du vil nørde endnu mere i blindbagning og krymp, kan du dykke ned i guiden om blindbagning og sprød bund.
5. Æggehvide som fugtbarriere (valgfrit, men anbefalet)
- Pisk en æggehvide let med en gaffel.
- Tag den forbagt bund ud 2 minutter før, du ellers ville, og pensl den varme bund med et tyndt lag æggehvide.
- Sæt den i ovnen i 2 – 3 minutter, til æggehviden er stivnet.
Æggehviden fungerer som en slags “naturlig lak”, der hjælper med at holde fyldets væde væk fra bunden.
Fyldet: sådan holder du spinatfyldet cremet uden at gøre bunden våd
Spinat er fuld af vand. Det er lækkert for saftighed og sundhed, men knap så sjovt for en tærtebund. Tricket er at smage fyldet til, mens det stadig er lidt tykt og få mest muligt af overskudsvandet ud inden det kommer ned i bunden.
1. Tø og dræn spinaten grundigt
- Lad den frosne spinat tø helt op i en sigte over en skål eller vask. Du kan lade den stå på køkkenbordet eller i køleskab, afhængigt af hvor god tid du har.
- Når spinaten er tøet, presser du væden ud. Brug hænderne, bagsiden af en ske eller et rent viskestykke. Du vil blive overrasket over, hvor meget vand der kommer ud.
Jo tørrere spinat, jo nemmere er det at styre konsistensen i fyldet. Spinatten må gerne føles fugtig, men ikke dryppende.
2. Steg løg, hvidløg og spinat sammen
- Varm olie eller smør på en pande ved middel varme.
- Steg løg klart og blødt i 5 – 7 minutter uden at det tager farve.
- Tilsæt hvidløg og steg kort, til det dufter.
- Kom den drænede spinat på panden og steg et par minutter, til det meste af den sidste damp er væk.
- Tag panden af varmen og lad spinatblandingen køle lidt af.
Den lille tur på panden hjælper med at få det sidste overskudsvand væk og fordeler smagen fra løg og hvidløg.
3. Rør æggefyldet sammen
- Pisk æggene let sammen i en stor skål.
- Tilsæt cremefraiche, hytteost og revet mozzarella. Rør til en jævn blanding.
- Tilsæt salt, peber og evt. en knivspids muskatnød eller lidt tørret chili.
- Vend spinatblandingen og fetaen i til sidst.
Fyldet skal være cremet og langsomt flydende, ikke tyndt som pandekagedej. Hvis det virker meget tyndt, kan du:
- Tilføje lidt ekstra revet ost
- Røre 1 – 2 spsk rasp i, som kan suge lidt væde
- Give spinaten lidt ekstra tid på panden næste gang
Hellere et lidt tykkere fyld, der sætter sig godt, end et meget tyndt fyld, der gør bunden våd.
Bagetid og temperatur: hvor længe skal spinattærten have?
Bagetiden afhænger både af ovn, form og hvor højt fyldet står i formen. De fleste opskrifter lander på 30 – 40 minutter ved moderat varme.
Standardbagning i ovn
- Ovntype: 175 °C varmluft eller 190 °C over/undervarme
- Placering: Midterste eller nederste rille (nederst, hvis du ofte får bløde bunde)
- Tid: 30 – 35 minutter efter forbagning af bunden
Sådan gør du:
- Hæld fyldet i den forbagt bund.
- Glatt det let ud med en ske, så det ligger jævnt.
- Bag tærten til fyldet er stivnet og let gyldent på toppen.
Sådan tjekker du om spinattærten er færdig
- Stik en kniv eller et træspyd ned i midten. Det skal komme op uden rå æggemasse, men der må gerne hænge lidt blød, cremet masse ved.
- Ryst forsigtigt formen. Midten må gerne “vugge” en anelse, men ikke skvulpe.
- Brug en ske til forsigtigt at løfte et hjørne af bunden fri af formen. Den skal føles fast og sprød, ikke blød og dejagtig.
Hvis din ovn har det med at bage ujævnt, kan du rotere formen efter ca. 20 minutter. Har du mistanke om, at ovnen viser forkert temperatur, kan du få ro i maven med et ovntermometer.
Fejlfinding: hvorfor bliver min spinattærte våd i bunden?
Hvis bunden bliver våd, er det sjældent din skyld alene. Det er næsten altid en kombination af fugt og varme, der ikke helt er i balance. Her får du de typiske årsager og hvad du kan kigge efter.
Typiske årsager til våd bund
| Problem | Hvad der sker |
|---|---|
| For lidt forbagning | Bunden når ikke at sætte sig, før det våde fyld kommer på. Dejen koger mere, end den bager. |
| For vådt fyld | Spinat og mejeriprodukter afgiver væde, som ikke kan nå at dampe væk. Bunden suger det nederste lag. |
| For kort samlet bagetid | Æggemassen når ikke at stivne helt, og der ligger “fri” væde i midten, som trænger ned i bunden. |
| Forkert form | Tykt glasfad eller keramik varmer langsomt op. Bunden får simpelthen ikke nok varme nedefra. |
| Ovnens varme | For høj topvarme og for lidt undervarme gør, at toppen bliver brun, før bunden er bagt. |
Hvis bunden er våd, men fyldet virker færdigt
Det tyder på, at varmen nedefra har været for svag:
- Du har måske brugt et tykt glasfad eller en meget tung keramikform.
- Tærten har måske stået for højt i ovnen.
- Forbagningen har måske været for kort.
Her hjælper det at:
- Skifte til metalform næste gang
- Bage på nederste rille
- Forbage bunden lidt længere, til den er tydeligt gylden
Hvis både fyld og bund er lidt “våde”
Så er det typisk en kombination af for vådt fyld og for kort bagetid:
- Spinat er ikke drænet godt nok.
- Du har måske brugt ekstra mejeri (mere cremefraiche, mælk, fløde) uden at justere bagetid.
- Tærten er taget ud for tidligt, fordi toppen så færdig ud.
Løsninger:
- Dræn og evt. steg spinaten længere næste gang.
- Giv tærten 5 – 10 minutter mere i ovnen, evt. med et stykke folie over, hvis den bliver for mørk på toppen.
- Hold øje med midtens “vuggen” i stedet for kun at kigge på farven.
Hvis bunden er blød, men ikke rå
Nogle gange er bunden ikke direkte ubagt, men mere blød og lidt kedelig dagen efter. Her er der ofte tale om, at tærten har stået direkte på et koldt fad eller i en lukket beholder, så kondens har gjort bunden fugtig.
Her kan du redde næste dag sådan:
- Varm tærtestykker på en bageplade eller rist ved 180 – 190 °C i 8 – 10 minutter.
- Opbevar tærten i formen og dæk den løst i stedet for at pakke helt tæt.
Sådan undgår du våd bund: konkrete løsninger trin for trin
Her samler vi de vigtigste greb i en lille “sikkerhedsprotokol” til spinattærte. Følger du de fleste af dem, er du godt dækket ind.
1. Forbag altid bunden
- Blindbag med bagepapir og bønner i 12 – 15 minutter.
- Fjern bønnerne og bag til bunden er let gylden, 5 – 8 minutter.
- Brug gerne æggehvide som fugtbarriere, som beskrevet tidligere.
Hvis du vil have endnu mere ro på, er der ekstra tips i artiklen om blindbagning.
2. Dræn spinaten – mere end du tror
- Lad spinaten tø helt op, inden du presser.
- Pres væden ud over en sigte med hænderne eller i et viskestykke.
- Steg kort på pande, til du ikke ser damp stå op længere.
Det lyder banalt, men det er her den største forskel ligger. Spinat indeholder virkelig meget vand.
3. Brug en god form og rigtig placering i ovnen
- Vælg helst en tærteform i metal. Den leder varme hurtigere end glas og keramik og hjælper bunden med at blive sprød.
- Sæt formen på en bageplade, der allerede er varm. Du kan evt. lade pladen stå i ovnen, mens den varmer op.
- Bag på nederste rille, hvis du ofte kæmper med bløde bunde.
Hvis du vil nørde endnu mere i formvalg og varme, kan du læse om forskellen på materialer i artiklen om tærteforme og sprød bund.
4. Juster bagetiden efter din ovn
- Tjek tærten første gang efter 25 minutter.
- Virkes midten meget løs, så giv 5 – 10 minutter mere.
- Bliver toppen mørk for hurtigt, så læg et løst stykke folie over.
Det er bedre at give tærten et par minutter ekstra, selv om du er sulten, end at stå med en halvfugtig bund, du ærgrer dig over.
5. Lad tærten sætte sig
- Tag tærten ud, når fyldet er stivnet med en let vuggen i midten.
- Lad den stå 10 – 15 minutter, før du skærer i den.
Det giver æggemassen tid til at sætte sig helt og mindsker risikoen for, at væde løber ud og ned i bunden, når du skærer.
Kan man bruge frisk spinat i tærte?
Ja, du kan sagtens bruge frisk spinat i stedet for frossen. Principperne er de samme, men håndteringen er lidt anderledes.
Sådan gør du med frisk spinat
- Skyl spinaten grundigt og fjern grove stilke.
- Tør den godt, fx i en salatslynge eller med viskestykke. Jo tørrere, jo bedre.
- Hak den groft, hvis bladene er store.
- Steg spinaten på en tør pande eller med en smule olie, til den falder sammen og væden fordamper.
- Afkøl let og pres evt. lidt ekstra væde ud, hvis der stadig ligger saft i panden.
Frisk spinat afgiver stadig væde, så du skal være lige så omhyggelig med at få det meste væk, som når du bruger frossen spinat.
Hvad spiser man til spinattærte?
Spinattærte er meget fleksibel og kan dukke op til både hverdag og gæster.
Gode bud på tilbehør
- Sprød grøn salat med fx vinaigrette, agurk, radiser og lidt syre fra citron.
- Tomatsalat med løg og lidt feta eller mozzarella.
- Røget laks eller anden røget fisk ved siden af, hvis du vil gøre retten mere mættende.
- Brød til, hvis du serverer tærten som frokost eller på en buffet.
Du kan servere spinattærte som:
- Aftensmad med salat og evt. lidt laks eller kylling ved siden af
- Frokostret med salat og lidt godt brød
- En del af et buffetbord eller til brunch, skåret i mindre stykker
Vil du have mere inspiration til tærter og lignende retter, kan du kigge i kategorien tærter og pies.
Opbevaring og genopvarmning
Spinattærte er taknemmelig at have som rest. Den kan både komme på køl og i fryser, hvis du pakker den ordentligt.
På køl
- Lad tærten køle af ved stuetemperatur i maks. 1 time, efter den er bagt.
- Dæk den løst med film eller låg, så der kan slippe lidt fugt ud.
- Opbevar i køleskab i 2 – 3 dage.
Frysning
- Lad tærten køle helt af.
- Pak den godt ind, gerne i både film og en frysepose eller en lufttæt beholder.
- Frys i op til 2 – 3 måneder for bedst kvalitet.
Du kan fryse hele tærten eller enkelte stykker. Stykker er hurtigere at genopvarme.
Genopvarmning uden våd bund
- Varm ovnen op til 170 – 180 °C.
- Læg tærten eller stykkerne på en bageplade eller rist. Undgå mikroovn, hvis du vil bevare sprødhed i bunden.
- Genopvarm 10 – 15 minutter fra køl og 20 – 25 minutter fra frys, til tærten er gennemvarm.
Hvis du vil være ekstra forberedt, kan du også lave flere bunde ad gangen, forbage dem og fryse dem. Så har du “klar til fyld” bunde liggende. I den sammenhæng kan du hente flere tips i guiden om frysning som bagemakker.
Med den her opskrift og de små tekniske greb har du gode chancer for at lande en spinattærte, hvor både bund og fyld spiller – også dag 2.
About the Author
Relaterede indlæg
Tilkoblet Bageguides & teknikker, Tærter & pies