Hvad er Christmas pudding?
Christmas pudding er en klassisk engelsk juledessert. En tæt, mørk budding fyldt med tørret frugt, sukker, krydderier, fedt og som regel alkohol som rom, brandy eller stout/porter. Den bliver ikke bagt som en kage, men kogt eller dampet i mange timer, til den er fast, saftig og aromatisk.
Strukturen minder mere om en kompakt frugt-budding end om en lys, luftig kage. Tænk på en meget tæt frugtkage, der er kogt i form, og som skæres i skiver eller serveres i trekantede stykker.
Puddingen laves traditionelt i god tid før jul, så den kan modne. Alkohol, sukker og tørret frugt virker som konservering og giver dyb smag over tid. Før servering varmes den igen, ofte ved endnu en omgang forsigtig dampning.
Du møder tit beslægtede begreber som plum pudding og Christmas cake. De hænger historisk sammen, men er ikke det samme. Christmas pudding er den dampede, tunge dessert, som mange forbinder med britisk jul og flammer af brandy juleaften.
Christmas pudding, plum pudding og Christmas cake – hvad er forskellen?
Det er nemt at blande betegnelserne sammen, fordi de alle handler om frugt, krydderier og jul. Men der er vigtige forskelle i både tilberedning og tekstur.
Christmas pudding er en dampet eller kogt budding. Dejen er tyk, men mere som en tung røre end en klassisk kagedej. Den hældes i en form, pakkes tæt ind og dampes i mange timer. Resultatet er meget saftigt, klædt i fedme og sirup fra frugt og sukker.
Plum pudding er den historiske forløber og egentlig bare det gamle navn for stort set samme type dessert. Oprindeligt behøvede der ikke at være blommer i. “Plum” blev brugt om tørret frugt generelt, især rosiner.
Christmas cake er en bagt kage, typisk en tung frugtkage fyldt med tørret frugt og ofte marcipan og glasur på toppen. Den bages i ovnen i springform, ikke i vandbad, og står mere i familie med andre klassiske kager end med budding.
Så kort opsummeret: Christmas pudding og plum pudding er kogte/dampede puddinger. Christmas cake er en bagt kage. Teknikken, bagetiden og serveringen er vidt forskellige.
Klassisk opskrift på Christmas pudding
Her får du en klassisk, tæt Christmas pudding med tørret frugt, kandiseret citrus, krydderier og lidt alkohol. Mængderne her giver en pudding til ca. 6 – 8 personer.
Ingredienser
- 200 g rosiner
- 150 g sultanas (lyse rosiner) eller ekstra rosiner
- 100 g hakkede tørrede abrikoser eller dadler
- 75 g kandiseret appelsinskal eller blandet kandiseret citrus
- 75 g finthakkede valnødder eller mandler (kan udelades)
- 150 g brun farin
- 100 g hvedemel
- 100 g friskrevet tør hvidt brød uden skorpe (brødkrummer)
- 150 g smør eller suet (okse/nyrefedt, hvis du vil være helt klassisk), fint hakket
- 2 tsk stødt kanel
- 1 tsk stødt ingefær
- 1/2 tsk stødt nellike eller allehånde
- Finrevet skal af 1 usprøjtet appelsin
- 2 æg
- 1 dl mørk rom, brandy eller cognac (plus ekstra til “fodring” senere, hvis du vil)
- 0,5 – 1 dl mørk øl, porter eller stout (kan erstattes med appelsinsaft)
- 1 lille æble, groft revet
- 1 knivspids salt
Sådan blander du dejen
- Forbered frugten. Hak de større stykker tørret frugt, så alt har nogenlunde samme størrelse. Bland al tørret frugt og kandiseret citrus i en skål med rom/brandy og øl eller saft. Lad det gerne trække nogle timer eller natten over, hvis du har tid.
- Bland de tørre ingredienser. Rør brun farin, mel, brødkrummer, krydderier, salt, revet appelsinskal og hakkede nødder sammen i en stor skål.
- Tilsæt fedtstoffet. Smuldr smør eller suet godt ud i de tørre ingredienser, så det fordeles nogenlunde jævnt. Det skal ikke være som en mørdej, bare godt blandet.
- Vend frugt og revet æble i. Hæld frugtblandingen med væde og det revne æble ned i skålen. Rør godt rundt.
- Æg som sidste trin. Pisk æggene let sammen og vend dem i, til du har en tyk, men ikke tør masse. Den må gerne virke kompakt og klistret, men ikke smuldrende. Tilsæt evt. en sjat ekstra øl eller saft, hvis den virker for tør.
Nu er dejen klar til formen og den lange dampning.
Sådan damper du Christmas pudding trin for trin
Dampningen er det, der gør Christmas pudding til noget særligt. Her handler det om rolig varme og tæt pakning, så puddingen bliver fast uden at tørre ud.
Forbered form og gryde
- Vælg form. Brug en klassisk pudding-form med låg, en varmefast skål eller en metalform uden huller på ca. 1,5 liter. Hvis du er i tvivl om formtype og varme, kan du finde hjælp i guiden om valg af bageform.
- Smør formen. Smør den grundigt med smør, og læg evt. en rund skive bagepapir i bunden, så puddingen slipper lettere.
- Fyld formen. Kom dejen i formen og tryk den godt ned, så der ikke er større luftlommer. Glat toppen let.
- Dæk med papir. Læg et lag bagepapir og et lag stanniol over åbningen. Fold en lille “fold” på midten af begge lag, så papiret kan give sig, når puddingen hæver lidt. Bind det fast rundt om formens kant med køkkensnor.
- Lav bærehank. Hvis formen ikke har håndtag, kan du lave en hank af køkkensnor eller stanniol, så du lettere kan løfte den op af gryden.
Dampning i gryde
- Forbered gryden. Vælg en stor gryde, hvor formen kan stå med lidt luft rundt om. Læg en klud, en sammenfoldet viskestykke eller en lille metalrist i bunden, så formen ikke står direkte på bunden.
- Tilsæt vand. Sæt formen i gryden og hæld varmt vand i, til det går cirka halvvejs op ad formen. Det må ikke nå helt til kanten, for vandet vil småboble og bevæge sig.
- Opvarm til simre. Sæt gryden på komfuret og bring vandet op til svag kogning. Skru ned, så det bare småsimrer, ikke bulderkoger. Læg låg på gryden.
- Dampetid. Lad puddingen dampe i ca. 5 – 6 timer. Tjek hver 30. – 45. minut, at der stadig er vand i gryden, og fyld forsigtigt op med kogende vand efter behov. Temperaturen skal være stabil og rolig under hele forløbet.
Du kan bruge et kernetermometer til at tjekke, om puddingen er gennemvarm i midten. Guiden om kernetermometer til bagning giver en god introduktion. Her går du primært efter, at midten er godt varm (over ca. 90 – 95 °C) og virker fast.
Efter dampning
- Tag formen forsigtigt op og lad den stå 10 – 15 minutter, inden du fjerner papir og folie.
- Stik forsigtigt langs kanten med en lille kniv og vend puddingen ud på en tallerken eller et fad. Hvis den skal modne længere, kan du lade den blive i formen og kun kigge hurtigt til den.
- Lad puddingen køle helt af. Når den er kold, pakkes den tæt ind igen (se mere under holdbarhed og opbevaring).
Genopvarmning før servering
Christmas pudding serveres næsten altid varm. Selv om du har dampet den helt færdig i god tid, skal den derfor genopvarmes forsigtigt før servering.
Den mest traditionelle metode er endnu en omgang dampning.
Genopvarmning ved damp
- Pak puddingen ind. Hvis den har været opbevaret uden form, så læg den tilbage i formen og dæk igen med bagepapir og folie, bundet med snor.
- Damp som før. Sæt formen i gryden med vand halvvejs op ad formen. Lad den dampe ved svag simren i ca. 2 – 3 timer. Det er nok til at varme en allerede gennemkogt pudding helt igennem.
- Tjek temperaturen. Brug evt. termometer, hvis du vil være helt sikker. Den skal være rygende varm i midten.
Andre metoder
Du kan i princippet også varme den i ovnen ved lav varme (f.eks. 120 – 140 °C) i vandbad, men dampning i gryde giver mest kontrolleret varme og mindst risiko for udtørring. Undgå mikroovn til større puddinger, da den let varmer ujævnt og kan gøre ydersiden sej.
Holdbarhed og opbevaring
En af de mest særlige ting ved Christmas pudding er holdbarheden. Den er rig på sukker, fedt og ofte alkohol, og den koges længe. Det gør den mere robust end mange andre desserter.
Kilderne er dog ret forskellige, når det handler om præcis holdbarhed. Nogle siger “til juleaften”, andre “mindst 4 – 5 uger” og mange gamle opskrifter nævner flere måneder, endda op til et år, hvis den står køligt og tørt og fodres med alkohol. Se de tal som spænd, ikke som garantier.
Lige efter første dampning
- Lad puddingen køle helt af i formen.
- Stænk evt. 1 – 2 spsk brandy eller rom over toppen, mens den stadig er lun. Det hjælper både smag og holdbarhed.
- Dæk overfladen med et stykke bagepapir, lagt helt tæt ned mod puddingen.
- Pak formen godt ind i flere lag stanniol eller tætsluttende låg.
Kølig opbevaring og modning
Opbevar puddingen mørkt og køligt. I mange danske hjem betyder det køleskab, et meget køligt spisekammer eller en uopvarmet baggang. Undgå fugtige kældre.
Vil du lade den modne gennem ugerne op til jul, kan du “fodre” den:
- Hver 1 – 2 uge pakkes den kort op.
- Dryp 1 – 2 spsk brandy/rom over overfladen.
- Lad den trække et øjeblik, før du pakker den tæt ind igen.
Det giver en dybere, mere kompleks smag over tid.
Hvor længe kan den holde sig?
En forsigtigt formuleret tommelfingerregel, baseret på de forskellige kilder, kunne være:
- Nogle uger uden problemer ved god køling.
- Ofte 4 – 5 uger og nogle gange længere, hvis den er rigeligt tilsat alkohol og pakket godt.
- I enkelte meget traditionelle opskrifter op til et år, men det kræver virkelig stabile kølige forhold og regelmæssig “fodring” med alkohol.
Se altid, lugt og mærk efter. Virker den tør, kan du tilføre lidt ekstra alkohol eller appelsinsaft. Virker den fugtig eller muggen, skal den ikke spises. Vil du arbejde mere systematisk med frysning og langtidsholdbarhed af bagværk og desserter, kan du hente principper i guiden om at bruge fryseren som bage-makker.
Sådan serverer man Christmas pudding
Serveringen er næsten et lille show i sig selv. Selve puddingen er tung, sød og intens, så tilbehør og præsentation gør en stor forskel.
Udformning og anretning
- Sørg for, at puddingen er nyligt genopvarmet og helt varm.
- Fjern papir og folie, løs kanten med en kniv, og vend den forsigtigt ud på et varmt fad. En klassisk Christmas pudding har en rund, kuppelformet silhuet.
- Dup evt. overskydende væde af, hvis der står lidt fedt eller væske på overfladen.
Flambering (valgfrit, men ret festligt)
- Varm 0,5 – 1 dl brandy eller rom i en lille kasserolle, til den er håndvarm. Den må ikke koge.
- Hæld alkoholen i en metaløse eller lille kande.
- Tænd forsigtigt ild til alkoholen med en lang tændstik eller grilltænder.
- Hæld den brændende alkohol over puddingen ved bordet, mens du holder fadet stabilt. Flammerne er blålige og brænder typisk kortvarigt.
Vær opmærksom på sikkerheden: hold børn og løsthængende tekstiler på afstand, og sørg for, at der ikke er noget brandbart tæt på.
Klassisk tilbehør
Da selve desserten er så tæt og sød, klæder det den med noget cremet og lidt køligt:
- Brandy butter (smør rørt med flormelis og brandy)
- Brandy sauce (en let sauce med fløde/mælk, sukker og brandy)
- Vaniljesauce eller custard, gerne hjemmelavet. Her kan du bruge teknikken fra en sikker vaniljecreme uden drama.
- Evt. en kugle god vaniljeis, hvis du vil have noget koldt til det varme og krydrede.
Portionsstørrelsen behøver ikke være stor. 60 – 80 g pr. person er ofte rigeligt, fordi smag og tekstur er så koncentreret. Servér små stykker og lad folk tage ekstra, hvis de har lyst.
Typiske fejl og fejlfinding
Selv om Christmas pudding er robust, er der nogle klassiske faldgruber. Heldigvis kan meget reddes, hvis du opdager det i tide.
Puddingen er tør eller smuldrende
Mulige årsager:
- For lidt væske i dejen.
- For hård kogning, så dampen har været for voldsom.
- For lang tid uden låg eller utæt pakning, så for meget damp er sluppet ud.
Løsning:
- Stænk med lidt varm brandy, rom eller appelsinsaft, mens den stadig er varm.
- Pak den tæt ind og lad den trække et døgn, før du varmer og serverer igen.
- Næste gang: sørg for, at dejen er blød og klistret, ikke tør, inden du fylder formen.
Puddingen er ikke gennemdampet i midten
Tegn: Den virker dej-agtig eller klæg i midten, selv om ydersiden er fast.
Mulige årsager:
- For kort dampetid.
- Vandstanden i gryden har været for lav, så varmen ikke er nået ordentligt op.
- For høj varme i starten, efterfulgt af for lav varme.
Løsning:
- Damp den videre 1 – 2 timer ved rolig simren og stabil vandstand.
- Brug termometer næste gang til at sikre, at midten bliver tilstrækkeligt varm.
- Hold låg på gryden hele tiden, så varmen bevares.
Vandstanden bliver for lav
Hvis gryden koger næsten tør, kan bunden af formen blive overophedet, og puddingen kan få en tør eller brændt bund.
Løsning:
- Tjek vandstanden jævnligt og fyld op med kogende vand, ikke koldt.
- Hold varmen så lav, at det kun småsimrer.
Formen er ikke tætlukket
Hvis papir og folie ikke slutter tæt, kan der sive vand ind i formen. Det giver en vandet, ujævn overflade og kan gøre strukturen løs i toppen.
Løsning:
- Brug både bagepapir og folie, og bind snoren stramt rundt om kanten.
- Sørg for, at folien rækker godt ned ad siderne.
- Hvis uheldet er ude, kan du trimme den værste, våde top af og servere resten med rigeligt tilbehør.
Hvis du vil nørde generel budding- og cremefejlfinding, er guiden om, hvordan du får budding til at tykne uden klumper, et godt supplement.
Tradition og baggrund
Christmas pudding er en af de mest ikoniske britiske juleretter. Rødderne går flere hundrede år tilbage, til de tidlige frugt- og kød-buddinger, hvor tørret frugt, fedt, korn og krydderier blev kogt sammen til en holdbar, energitæt ret.
Med tiden forsvandt kødet ud af opskrifterne, og desserten udviklede sig til den søde, krydrede pudding, vi kender i dag. Den lange modning med alkohol og den ceremonielle servering juleaften er blevet en fast del af traditionen i mange familier.
Flambering med brandy, Stir-up Sunday (dagen i november, hvor mange traditionelt rører dejen sammen) og idéen om at gemme en pudding fra år til år er alt sammen elementer, der har givet Christmas pudding en helt særlig status i britisk julemadkultur.
FAQ om Christmas pudding
Hvad er Christmas pudding?
Det er en traditionel engelsk julebudding lavet med tørret frugt, krydderier, fedt og ofte alkohol. Den koges eller dampes i flere timer, til den er fast og saftig.
Hvad er plumbudding?
Plumbudding er den historiske betegnelse for stort set den samme type dessert. “Plum” henviste tidligere til tørret frugt generelt, ikke kun blommer.
Hvor længe skal Christmas pudding dampes?
Som tommelfingerregel 5 – 6 timer ved svag simren og med vand cirka halvvejs op ad formen. Små puddinger kan nøjes med lidt mindre, meget store kræver lidt længere.
Hvor længe kan Christmas pudding holde sig?
Kilderne varierer, men en veltilberedt pudding kan ofte holde sig i uger og i nogle tilfælde måneder, hvis den opbevares køligt, tørt og eventuelt fodres med alkohol. Brug altid både syns- og lugtesans som ekstra sikkerhed.
Skal Christmas pudding laves i god tid?
Ja, det er en del af charmen. Mange opskrifter anbefaler at lave den flere uger før jul. Det giver tid til modning, hvor smagene samler sig og bliver dybere.
Hvordan serverer man Christmas pudding?
Den serveres typisk varm, vendt ud på et fad. Ofte hældes opvarmet brandy eller rom over og flamberes kortvarigt ved bordet, inden der skæres portioner.
Hvad serverer man til Christmas pudding?
Klassisk tilbehør er brandy butter, brandy sauce, vaniljesauce eller custard. Nogle serverer også vaniljeis for at få et koldt modspil til den varme budding.
Hvad er forskellen på Christmas pudding og Christmas cake?
Christmas pudding er en dampet eller kogt budding, mens Christmas cake er en bagt frugtkage. Puddingen tilberedes i form over vandbad, mens kagen bages i ovnen.
Kan Christmas pudding fryses?
Ja, den kan godt fryses, hvis den er kølet helt af og pakket tæt ind. Optø den langsomt i køleskab og varm den derefter forsigtigt op ved damp, inden servering.
Kan man lave en alkoholfri Christmas pudding?
Ja, du kan erstatte alkohol med fx stærk te, æblemost eller appelsinsaft. Holdbarheden bliver typisk lidt kortere, så lav den ikke alt for tidligt i forhold til juleaften.
About the Author
Relaterede indlæg
Tilkoblet Desserter & dessertkøkken, Julens bagværk