Kort overblik: saftig rabarberkage i bradepande til mange
Her får du en klassisk, saftig rabarberkage i stor bradepande, perfekt når der skal være kage til mange. Kagen bages i en standard ovnbradepande på ca. 30 x 40 cm og rækker til cirka 25 – 30 stykker, alt efter hvor småt du skærer.
Krumme og kant er tænkt til at være blød og fugtig hele vejen ud, ikke tør og hård i siderne. Vi bager ved moderat temperatur og med passende dejhøjde, så midten når at blive gennembagt, før kanten tørrer ud. Bagetiden ligger typisk omkring 40 – 50 minutter ved 180 °C over/undervarme, men du får konkrete pejlemærker til at ramme den rigtigt i lige præcis din ovn.
Opskriften fungerer både med friske og frosne rabarber, og du får undervejs forslag til justering af form, temperatur og tid, så du kan tilpasse den til din egen bradepande – uden tør kant.
Ingredienser til rabarberkage i bradepande
Dette er til en stor bradepande på ca. 30 x 40 cm.
Rabarber
- 800 g rabarberstilke (friske eller frosne)
- 75 g sukker (til at vende med rabarberne)
- Evt. 1 tsk vaniljesukker eller revet citronskal (valgfrit)
Dej
- 250 g smør, blødt
- 350 g sukker
- 4 store æg (eller 5 små)
- 2 tsk vaniljesukker
- 400 g hvedemel
- 2½ tsk bagepulver
- 1 knivspids fint salt
- 2½ dl mælk eller kærnemælk
Til drys (valgfrit)
- 2 – 3 spsk perlesukker eller rørsukker
- Evt. lidt hakkede mandler til toppen
Du kan uden problemer bruge frosne rabarber. De giver en anelse mere væske til kagen, men det kan du styre ved at tø dem op og lade dem dryppe kort af, inden de kommer på dejen. Mere om det i afsnittet om friske vs. frosne rabarber.
Sådan laver du rabarberkagen trin for trin
Forbered rabarberne
- Skyl og rens rabarberne. Skær dem i stykker på ca. 1 – 2 cm.
- Vend dem med sukker (og evt. vanilje/citronskal) i en skål og lad dem trække, mens du laver dejen. Det hjælper med at runde syren af.
Forbered form og ovn
- Tænd ovnen på 180 °C over/undervarme.
- Fore en stor bradepande (ca. 30 x 40 cm) med bagepapir, også gerne lidt op ad kanterne. Det gør det nemmere at løfte kagen op senere.
Rør dejen
- Pisk blødt smør og sukker lyst og cremet. Brug gerne elpisker eller røremaskine.
- Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk kort efter hvert æg, til massen er samlet og luftig.
- Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt i en separat skål.
- Vend melblandingen i smør-æg-massen skiftevis med mælken/kærnemælken. Start og slut med mel. Rør kun lige til dejen er jævn. Overpiskning efter mel kan gøre kagen tæt.
Samling og bagning
- Fordel dejen jævnt i den klargjorte bradepande. Glat overfladen let med en dejskraber eller bagsiden af en ske.
- Fordel rabarberstykkerne jævnt over dejen. Tryk dem let ned, så de ikke alle ligger ovenpå som et tykt lag.
- Drys evt. med perlesukker eller rørsukker og hakkede mandler.
- Bag midt i ovnen i ca. 40 – 50 minutter. Begynd at tjekke efter ca. 40 minutter.
- Tjek med en træpind eller gaffel i midten. Når der ikke hænger rå dej ved, men gerne lidt fugtige krummer, er kagen færdig.
Lad kagen køle let af i bradepanden. Skær i firkanter og server lun eller afkølet.
Serveringsforslag: Kagen er skøn alene, men ekstra god med letpisket flødeskum, creme fraiche rørt med lidt vaniljesukker eller en kugle vaniljeis.
Sådan undgår du tør kant i bradepandekagen
Tør kant på bradepandekage skyldes næsten altid, at kanterne bliver udsat for mere og hurtigere varme end midten. Laget er tyndere helt ude ved siderne, og metallet i formen leder varmen effektivt ind i kanten. Hvis du bare bager, til midten føles helt “sikker”, når du stikker i den, kan det let ende med overbagte, tørre kanter.
Her er de vigtigste greb, der holder din rabarberkage saftig hele vejen ud:
- Sænk temperaturen en smule
En høj temperatur giver hurtig farve på overflade og kanter, mens midten halter bagefter. Ved omkring 175 – 180 °C over/undervarme får du et mere jævnt resultat. Har du varmluft, skal du typisk 10 – 20 °C ned i forhold til over/undervarme. Du kan læse mere om forskellen i guiden om varmluft vs. over/undervarme. - Bag lidt længere ved lavere varme
Lidt længere bagetid ved lavere temperatur giver midten tid til at bage færdig, før kanten bliver tør. Tænk hellere 45 – 50 minutter ved 175 – 180 °C end 30 – 35 minutter ved 200 °C. - Placér formen midt eller en anelse lavere i ovnen
Hvis kagen står for højt, får toppen og øverste kant ofte mest varme. Midterste rille eller en enkelt rille under midten er tit det bedste for bradepandekager. - Vælg en passende formstørrelse
Hvis dejen ligger i et meget tyndt lag, er kanterne ekstra udsatte. De bliver færdige (og tørre), længe før midten. I denne opskrift passer mængden til ca. 30 x 40 cm. Bruger du en større form, bliver laget tyndere, og du skal være ekstra opmærksom på at forkorte bagetiden. - Undgå for meget mel
For meget mel i forhold til væske giver en tør krumme. Vej melet af på vægt i stedet for at bruge decilitermål. Løft melet op i målebægeret i stedet for at presse det ned, hvis du alligevel måler i dl. - Hold øje, ikke kun med uret
Brug træpind-test og kig på farven i kanterne. De skal være gyldne, ikke mørkebrune. Når midten er netop gennembagt, skal kagen ud, også selvom uret siger et par minutter mindre end opskriften.
Hvis du ofte oplever tørre kanter eller mærker, at din ovn bager ujævnt, kan et ovntermometer hjælpe dig med at finde ud af, om ovnen faktisk er varmere end den siger. Det er en af de letteste veje til mere forudsigelige kager.
Bagetid og temperatur: sådan rammer du rigtigt
For en bradepande på ca. 30 x 40 cm med den dejmængde, du har her, er et godt udgangspunkt:
- 180 °C over/undervarme
- Ca. 40 – 50 minutters bagetid
Nogle opskrifter bruger lavere temperatur og længere tid, især ved varmluft. Eksempelvis:
- 150 °C varmluft i ca. 55 – 65 minutter i en lidt mindre eller højere form.
Bagetiden afhænger af:
- Din ovn (nogle ovne bager varmere i siderne eller bager generelt “varmt” eller “koldt”).
- Formens størrelse og materiale (mindre form = højere kagelag = længere tid. Mørke metalforme bager ofte hurtigere end lyse eller glas).
- Dejlagets tykkelse (jo tykkere lag, jo længere tid).
Brug altid disse tjek frem for kun at stole på uret:
- Stik en træpind eller gaffel i midten af kagen. Der må gerne hænge fugtige krummer ved, men ikke rå, flydende dej.
- Kanten skal være gylden og have sluppet helt let fra bagepapiret.
- Tryk let på midten med en finger. Overfladen skal springe let tilbage, ikke føles blød og dejagtig.
Vil du nørde endnu mere temperatur og form-materialer, kan du hente ekstra hjælp i guiden om forme, tid og varme.
Bradepandestørrelse, portioner og bagning til mange
En af de store fordele ved rabarberkage i bradepande er, at du får meget kage ud af én bagning. Med en form på ca. 30 x 40 cm, som her, kan du typisk skære:
- 25 – 30 mindre stykker til kaffebord eller kagebuffet.
- 20 større stykker, hvis kagen er eneste servering.
Formens størrelse påvirker både saftighed og bagetid:
- For stor bradepande
Dejen ligger tyndt, og kagen bliver hurtigere gennembagt og kan tørre ud, især i kanten. Her skal du ofte forkorte bagetiden og holde meget tæt øje. Du kan også overveje at gange opskriften lidt op, så laget bliver tykkere. - Mindre eller dybere form
Dejen ligger tykkere, og kagen kræver længere tid ved lidt lavere temperatur for at nå at bage igennem uden at blive tør på toppen. Her kan 170 – 175 °C og 50 – 60 minutter være mere realistisk.
Skal du bage til virkelig mange, kan du:
- Bage én bradepande ad gangen for mest jævnt resultat.
- Skære kagen i mindre bidder og servere på fade, så det er nemt at tage ét stykke ad gangen.
- Kombinere med andre kager fra kategorien kager og sødt, hvis du vil lave et helt kagebord.
Saftighed i dejen: hvad der gør kagen blød og fugtig
En saftig rabarberkage handler ikke kun om bagetid. Dejen i sig selv skal have den rigtige balance mellem fedt, sukker, væske og mel.
- Smør giver både smag og saftighed. For lidt smør gør kagen mere tør og brødagtig.
- Sukker binder fugt i krummen, så den holder sig blød. Skærer du meget ned i sukker, bliver kagen ofte mere tør. Hvis du vil justere sødmen, kan du med fordel læse om, hvordan sukker påvirker saftighed.
- Æg giver struktur, men også fugt. For få æg i forhold til mængden af mel kan gøre kagen kompakt.
- Mælk eller kærnemælk giver væske og gør krummen blød. Kærnemælk giver samtidig en let syre, som spiller godt sammen med rabarber og kan give en anelse mere saftig fornemmelse.
- Mel skal være i balance med væsken. For meget mel i forhold til væske er en hurtig vej til tør kage.
Fordelingen af rabarber betyder også noget. Hvis alle rabarber ligger i et tykt lag midt på, kan midten blive meget våd, mens kanterne bliver tørre. Ved at fordele dem jævnt og trykke dem let ned i dejen, hjælper du fugten med at sprede sig mere ensartet.
Friske eller frosne rabarber?
Du kan bruge både friske og frosne rabarber i denne opskrift. Der er et par små ting, du skal være opmærksom på.
Friske rabarber
- Giver en anelse fastere struktur i stykkerne.
- Er nemme at skære i jævne stykker og vende med sukker.
- Er oplagte i sæsonen for den helt friske smag.
Frosne rabarber
- Er praktiske, når det ikke er sæson, eller du har frosset ned tidligere.
- Giver lidt mere væske, når de tør op.
- Bør tøes op i sigte og dryppe kort af, hvis de virker meget våde, så dejen ikke bliver for flydende rundt om dem.
Du kan vælge at bruge frosne rabarber direkte fra fryseren, men så skal du regne med en lidt længere bagetid, fordi kagen starter koldere. Hold ekstra godt øje med midten og lav pinde-testen flere gange mod slutningen af bagetiden.
Har du generelt lyst til at arbejde mere med frosne råvarer og planlægning, er der gode tips i artiklen om fryseren som bagemakker.
Opbevaring og frysning
Rabarberkage i bradepande er taknemmelig, når det gælder opbevaring, og den egner sig fint til at blive bagt dagen før.
- Ved stuetemperatur
Lad kagen køle helt af. Dæk den tæt med film eller låg. Den holder sig saftig 1 – 2 dage ved stuetemperatur, hvis den står køligt og ikke i direkte sol. - På køl
Skal den holde 2 – 3 dage, kan du sætte den i køleskab, stadig godt tildækket. Tag den gerne ud 30 – 45 minutter før servering, så smagen får lov at folde sig ud. - Frysning
Skær kagen i stykker, når den er helt afkølet, og frys den i tætsluttende beholdere eller poser med bagepapir mellem lagene. Den kan fryses i 2 – 3 måneder. Tø op ved stuetemperatur og lun eventuelt kort i ovn ved 150 °C, hvis du vil have den lidt som “nybagt”.
Hvis du planlægger kagebord eller gæster flere dage i forvejen, kan du kombinere denne kage med andre forberedte desserter og bruge tipsene fra artiklen om planlægning af desserter dagen før.
About the Author
Relaterede indlæg
Tilkoblet Klassiske kager, Sommer: bær, grill & lette desserter